Torrone dei mercatini di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torrone dei mercatini preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2025.
Ingredienti per i torroncini al cioccolato fondente:
- 300g di zucchero
- 75g di acqua
- 65g di sciroppo di glucosio
- 205g di miele
- 75g di albume
- 75g di cacao amaro
- 300g di cioccolato fondente
- 500g di nocciole tostate
- zucchero a velo
Ingredienti per i torroncini al cioccolato bianco:
- 150ml di acqua
- 525g di zucchero
- 50g di sciroppo di glucosio
- 500g di farina di mandorle
- 100g di crema pasticcera
- 100g di arancia candita
- 30g di pistacchi
- 500g di cioccolato bianco
- 5g di essenza di bergamotto
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione:
Montiamo l’albume in planetaria, veriamso il miele a filo caldo a 105° C. In un padellino mettiamo miele, zucchero, acqua e glucosio e portiamo a 150° C. Uniamo il composto in planetaria e facciamo montare, poi rallentiamo e uniamo il cioccolato fondente tritato e la polvere di cacao amaro. Infine uniamo le nocciole calde da forno a 50° C.
Lasciamo amalgamare. Stendiamo su una placca foderata con carta forno. Pareggiamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Tagliamo a pezzetti. Li spolveriamo con zucchero a velo. Per quelli al bergamotto, in planetaria, lavoriamo la crema pasticcera con la bacca di vaniglia e l’essenza di bergamotto (massimo 3 goccine), versiamo la polvere di mandorle e facciamo mescolare.
Scaldiamo a 150° C zucchero con acqua, miele e glucosio. Versiamo in planetaria, uniamo pistacchi, arancia candita elasciamo lavorare. Versiamo su placca foderata con carta forno, pareggiamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo a pezzetti, li tuffiamo nel cioccolato bianco fuso e lasciamo ancora raffreddare.
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