Verdur suffega’ in la pastetta

Ingredienti e procedimento della ricetta verdur suffega’ in la pastetta preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 100g di asparagi
- 2 carote
- 2 zucchine
- salsa di soia q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 tuorlo
- 100g di latte
- 100g di farina
- 1 albume
- olio di semi di mais per friggere q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Amalgamare il tuorlo con il latte, la farina, l’albume montato a neve e un pizzico di sale. Privare gli asparagi della fibra esterna, tagliare le verdure a bastoncino, passare il tutto nella pastella, friggere in olio di semi profondo e regolare di sale. Emulsionare l’olio con la salsa di soia. Accompagnare la tempura di verdure con la salsa di soia e poi servire.