Paccheri al pesto di sedano e calamari
Ingredienti:
- 480g di paccheri
- 400g di foglie di sedano
- 100g di spinaci novelli
- 400g di calamaretti piccoli
- 150g di pistacchi pelati
- 60g di mandorle
- 1 cucchiaio di grana
- 1 arancia
- 120ml d’olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- sale
Preparazione:
Pulire i calamaretti e tagliarli finemente. Mettere nel frullatore le foglie del sedano, le mandorle, gli spinaci novelli, il parmigiano, il succo di un’arancia, i pistacchi, un pizzico di sale e l’olio. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Cuocere la pasta in acqua bollente profumata con una foglia di alloro e, nel frattempo fare scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio, versarvi i calamaretti e farli cuocere per circa 1 minuto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, insaporire, se necessario. Scolare i paccheri al dente ed unirli al sugo di pesce, ultimare la cottura a fuoco vivo per altri 3/4 minuti. Mantecare con il pesto e servire caldo.
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