Pizza con acciughe, burrata e ricotta nera

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza con acciughe, burrata e ricotta nera preparata da Gino Sorbillo alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per l’impasto:
- 180g di acqua
- 270g di farina da agricoltura biologica tipo 0
- 9g di sale
- 2g di lievito di birra fresco
- 15g di canapa sativa

Ingredienti per il condimento:
- acciughe del cantabrico
- ricotta nera della Valle Scannese(L’Aquila)
- burrata
- fior di latte
- pomodorini gialli
- olio evo biologico
- valeriana fresca

Preparazione:
Sciogliamo 2g di lievito fresco in 180g di acqua, aggiungiamo 15g di canapa sativa e, lentamente, la farina da agricoltura biologica tipo 0, a pioggia. Aggiungiamo il sale(9g) e continuiamo ad impastare. Dopo circa 10-12 minuti, dopo aver ottenuto un impasto liscio, compatto e poco appiccicoso, lo posizioniamo in un contenitore basso e lo copriamo con un panno umido, anche nei bordi, per aspettare che lieviti(8 ore almeno). Si consiglia di impastare alle 12 per avere l’impasto pronto alle 20.

Nel frattempo, procuriamoci gli ingredienti per la farcitura : acciughe del cantabrico, ricotta nera, burrata, fior di latte, pomodorini gialli, olio evo biologico e valeriana fresca. Accendiamo il forno, preriscaldandolo a 250° C un’ora prima della cottura. Prendiamo una teglia da forno (circa 35x45cm) e foderiamola con carta da forno. Stendiamo la pizza con i polpastrelli, aggiungiamo il fiordilatte a latte crudo, che abbiamo precedentemente unito alla burrata pugliese per ottenere una piacevole burrosità e cremosità. Aggiungiamo i pomodorini gialli e andiamo in cottura per 13 minuti circa. A cottura avvenuta aggiungiamo le acciughe del cantabrico, una grattugiata ricotta nera, valeriana fresca e un filo di olio evo biologico. Servire a fettine.