Scarole imbottite alla Cilentana

Ingredienti e procedimento della ricetta scarole imbottite alla Cilentana preparata da Anna Moroni nella puntata della Prova del Cuoco dell'11 aprile 2018.

Ingredienti:
- 4 piccoli cespi di scarola
- 2 uova
- 150g formaggio caprino grattato
- 50g formaggio grattugiato
- pane raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 60g olive nere piccole(snocciolate)
- 30g capperi
- 30g uvetta(ammollata in acqua)
- 4/5 filetti di acciuga sott’olio
- 1 barattolo di pomodorini pelati
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
- olio d’oliva

Preparazione:
Preparare la farcia con il pane ammollato, le uova e il formaggio, aggiungere un po’ di uvetta, le olive snocciolate, sale e pepe e poco prezzemolo tritato. A parte, pulire le scarole conservandole intere, riempirle con la farcia chiudendole bene e legandole con dello spago per evitare durante la cottura fuoriuscita della farcia. In una casseruola far soffriggere l’aglio e le acciughe in olio evo, aggiungere un po’ di capperi e i pomodori pelati a pezzi, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere. Dopo qualche minuto aggiungere qualche bicchiere di acqua e quando la salsa avrà raggiunto il bollore metterci a cuocere le scarole ripiene. Far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora e servire tiepide. Possono essere servite subito oppure dopo averle fatte riposare per qualche ora.