Cuoppo napoletano

Ingredienti e procedimento della ricetta cuoppo napoletano preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cuoppo napoletano preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 novembre 2020.

Ingredienti per le crocche:
- 500g di patate lesse
- 150g di mozzarella
- 2 uova
- 80g di formaggio grattugiato
- 3g di pepe
- pane grattugiato
- farina
- 1l di olio per friggere

Ingredienti per le montanare:
- 500g di farina “00”
- acqua tiepida
- 2g di lievito di birra
- sale
- 1 spicchio di aglio
- 300ml di passata di pomodoro
- 100g di formaggio grattugiato
- 10 foglie di basilico
- 1 litro di olio per friggere
- olio evo

Ingredienti per la mozzarella in carrozza:
- 200g di mozzarella
- 1/2 filone di pane raffermo
- 2 uova
- 100g di farina
- 1l di olio per friggere

Preparazione:
Per le crocché: in una casseruola mettere a bollire le patate in abbondante acqua salata. Una volta raffreddate privarle della loro buccia e ridurle in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate. Aggiustare di sale e pepe, poi incorporare al composto il formaggio grattugiato. Mescolare con le mani o con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.

Una volta pronto, prendere parte dell’impasto, lavorarlo con le mani per ottenere una forma cilindrica. Inserire all’interno i bastoncini di mozzarella precedentemente tagliati, poi procedere con l’impanatura passandoli prima nella farina, poi nell’uovo ed in ultimo nel pan grattato. Terminata la preparazione dei crocché cuocerli in olio profondo per qualche minuto fino a che non risultino ben dorati.

Per la montanara: in una planetaria con gancio inserire la farina setacciata, il sale, il lievito e poco alla volta incorporare l’acqua. Impastare fino a quando non si raggiunge un composto liscio e privo di grumi. Una volta pronto lasciarlo lievitare per quanto 4 ore Una volta trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in 6 panetti e lasciarli nuovamente lievitate per altre 3 ore. Nel frattempo preparate il sugo al pomodoro che servirà come condimento per la montanara.

In una padella antiaderente far dorare uno spicchio di aglio con dell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro con del basilico e lasciar rapprendere. Una volta pronto metterlo da parte. Trascorse le tre ore di lievitazione iniziare lavorare i panetti, formando dei dischi con i bordi più alti e schiacciate al centro. Friggerle in olio profondo per qualche minuto fino a quando non risultino ben dorate. Una volta fritte adagiarle su carta assorbente e farcirle con la salsa di pomodoro. Terminare con una spolverata di formaggio grattugiato e una foglia di basilico.

Per la mozzarella in carrozza: tagliare delle fette di pane spesse privandole del bordo. Poi, affettare la mozzarella. In una ciotola sbattere le uova con il sale. Passare le fette di pane nella farina e poi nelle uova e sovrapporre la mozzarella praticando una piccola pressione. Ripassare nella farina poi nelle uova e friggere in olio profondo fino a quando non saranno dorate.