Ciambelle al mosto di Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta ciambelle al mosto di Marino preparata da Simone Buzzi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ciambelle al mosto di Marino preparata da Simone Buzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 novembre 2021.

Ingredienti:
- 250g di farina manitoba
- 250g di farina tipo “00”
- 8g di lievito di birra disidratato
- 250ml di mosto d’uva bianca
- 100g di zucchero
- 90ml di olio evo
- 130g di uvetta
- sale

Ingredienti per la glassa:
- 50g di zucchero a velo
- acqua

Ingredienti per la crema:
- 500ml di latte intero
- la scorza intera di ½ limone
- 4 tuorli
- 100g di zucchero
- 85g di amido di mais
- 10ml di liquore all’arancia

Ingredienti per decorare:
- mirtilli
- lamponi
- scaglie di cioccolato
- foglioline di menta

Preparazione:
Prepariamo l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo un po’ di mosto, un po’ di zucchero ed il lievito di birra secco(o un panetto di lievito fresco). Mescoliamo e, sciolto il lievito, aggiungiamo le due farine, lo zucchero rimasto, il mosto avanzato ed una presa di sale. Mescoliamo con le mani o con il gancio e, ad impasto liscio ed omogeneo, aggiungiamo l’olio a filo, continuando ad impastare. Quando l’olio è stato assorbito, inseriamo l’uvetta precedentemente ammollata nell’acqua e ben sgocciolata. Lavoriamo l’impasto fino a distribuire uniformemente l’uvetta.

Quando l’impasto è pronto, lo lasciamo riposare mezz’ora in planetaria, poi copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 6 ore a temperatura ambiente. Formiamo le ciambelle(preleviamo delle pagnottine e, con un dito, creiamo un foro al centro), le posizioniamo sulla teglia e copriamo con la pellicola. Lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. Una volta lievitate, le cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 20 minuti circa o fino a doratura.

Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, una volta sciolto quest’ultimo, aggiungiamo l’amido ed il liquore. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco, mescolando con una frusta fino a quando la crema di addensa. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Sciogliamo dello zucchero a velo con un po’ d’acqua e spennelliamo la glassa ottenuta sulle ciambelle. Possiamo farne anche una più grande e farcirla con la crema pasticcera ed i frutti rossi.