Cordon bleu di melanzane filanti di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta cordon bleu di melanzane filanti preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cordon bleu di melanzane filanti preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 maggio 2022.

Ingredienti:
- 2 melanzane grandi
- 2 pomodori ramati
- 2 mozzarelle fiordilatte
- 1 mazzetto di basilico
- 200g di prosciutto cotto a fettine
- farina bianca
- 5 uova
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- pangrattato
- sale e pepe
- olio di semi per friggere

Ingredienti per la salsa:
- 60g di cetriolini sott’aceto
- 60g di cipolline sott’aceto
- 100g di maionese
- 10 gocce di tabasco

Preparazione:
Tagliamo le melanzane a rondelle sottili circa 3-4mm e le immergiamo in una ciotola colma di acqua salata. Lasciamo spurgare per 60 minuti. Tagliamo i pomodori freschi a fettine e le saliamo. Lasciamo marinare qualche minuto, in modo da eliminare l’acqua dei pomodori in eccesso. Tagliamo a fettine anche la mozzarella ben asciutta. Strizziamo con le mani le fette di melanzane e le asciughiamo con la carta. Su una fetta di melanzana mettiamo una fettina di pomodoro, una di prosciutto, una di mozzarella, una foglia di basilico, ancora una fettina di pomodoro e finiamo con una seconda fetta di melanzana. Pressiamo per bene, soprattutto sui bordi.

Per la panatura, sbattiamo le uova con il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. Passiamo i cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, schiacciando sempre i bordi. Disponiamo i cordon bleu su una teglia e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo prepararle in anticipo, scolarle e tenerle nel forno socchiuso e caldo a 110° C fino al momento di consumarle.

Per la salsa, nel mixer mettiamo cetriolini e cipolline sott’aceto e li tritiamo finemente. Mescoliamo il trito alla maionese e a qualche goccia di tabasco.

Per la maionese: servono 2 uova intere, 600ml olio di semi di arachidi caldo a 85° C, 1 cucchiaio di senape, succo di mezzo limone, 30ml aceto bianco caldo.