Tatin con mortadella e porri alla birra
Ingredienti e procedimento della ricetta tatin con mortadella e porri alla birra preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2022.
Ingredienti per la pasta matta:
- 250g di farina debole
- 40ml di olio
- 1 uovo
- 6g di lievito per torte salate
- acqua fredda
Ingredienti per il ripieno:
- 2 porri
- 1 bicchiere di birra
- 300g di mortadella
- 125ml di panna
- 5 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- prezzemolo
- 200g di caciotta dolce
- 150g di taleggio
- olio
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la pasta matta, mettendo in una ciotola o in planetaria tutti gli ingredienti, ovvero la farina “00”, l’olio, l’uovo intero, il lievito istantaneo per torte salate ed una presa di sale. Cominciamo a lavorare, aggiungendo poca acqua fredda per volta, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, come fosse una frolla. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tagliamo i porri a rondelle e li lasciamo sotto l’acqua. Lo mettiamo in una padella, a fiamma alta, con un filo d’olio, sale e pepe. Quando si è leggermente dorato, sfumiamo con la birra. Quando i porri sono ben stufati e asciutti, spegniamo ed uniamo la mortadella a listarelle o dadini.
A parte, con una frusta manuale, sbattiamo le uova con la panna, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato. Aggiustiamo di sale e pepe ed uniamo il taleggio a fettine e, infine, il misto di porri e mortadella. Stendiamo la pasta matta sottile e ne ritagliamo un disco del diametro della tortiera. Foderiamo il fondo della tortiera con un disco di carta forno e disponiamo sopra la caciotta a fette. Versiamo sopra il composto di uova, porri e mortadella e copriamo il tutto con il disco di pasta matta e la bucherelliamo con una forchetta. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 50 minuti. Lasciamo intiepidire, capovolgiamo e serviamo.
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