Torta profiteroles cioccolato e lamponi

Ingredienti e procedimento della ricetta torta profiteroles cioccolato e lamponi preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta profiteroles cioccolato e lamponi preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 settembre 2022.

Ingredienti per la base:
- 3 uova
- 170g di zucchero
- 180ml di latte
- 100g di olio di semi
- 180g di farina “00”
- 40g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 150g di succo di lamponi

Ingredienti per la ganache al lampone:
- 250g di purea di lamponi
- 125g di cioccolato bianco

Ingredienti per i bignè:
- 30 bignè
- 500g di panna
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco:
- 250 g di cioccolato bianco
- 50g di olio di semi

Ingredienti per decorare:
- 15 lamponi freschi
- 10g di zucchero a velo

Preparazione:
Prepariamo la torta: con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero. Quando sono chiare e spumose, aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare con le fruste. A parte, setacciamo le polveri, ovvero la farina, il cacao ed il lievito per dolci. Uniamo le polveri setacciate alla montata di uova, in 2-3 volte, alternandole al latte. Trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, lo livelliamo e lo cuociamo in forno caldo e statico a 175° C per 35 minuti.

Per la ganache, portiamo a bollore la purea di lamponi(frulliamo i lamponi). Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare in frigorifero. Lasciamo raffreddare il pan di Spagna e lo priviamo della calotta, la parte superiore, in modo da appiattirla. Tagliamo la torta a metà e la bagniamo con il succo di lampone. Con il manico di un mestolo, creiamo degli incavi sulle due metà e li riempiamo con la ganache al lampone. Ricongiungiamo le due metà e spalmiamo la ganache rimasta sulla superficie. Montiamo la panna e la profumiamo con la vaniglia.

Per la copertura, mescoliamo il cioccolato bianco fuso all’olio di semi. Farciamo i bignè con la panna montata e li immergiamo nella copertura al cioccolato bianco, quindi li posizioniamo subito sulla torta, a formare una montagnola. Decoriamo con lamponi e ciuffi di panna.