Incanulate alla bieta

Ingredienti e procedimento della ricetta incanulate alla bieta preparata da Antonella Ricci a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta incanulate alla bieta preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 ottobre 2022.

Ingredienti per le incanulate:
- 250g di semola rimacinata
- 100g di crema di biete
- 30ml di acqua

Ingredienti per la fonduta:
- 200g di stracciatella
- 100g di panna
- sale

Ingredienti per il condimento:
- 1 mazzetto di bieta
- 1 peperoncino
- 200g di pomodorini colorati misti
- 1 spicchio d’aglio
- zucchero
- origano fresco
- basilico
- sale
- olio evo

Preparazione:
Per la pasta, lavoriamo la semola di grano duro con la bietola bollita, strizzata e frullata e l’acqua, fino ad ottenere un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti. Formiamo dei serpentelli spessi circa ½cm. Tagliamo a listarelle di circa 5cm e le arrotoliamo intorno ad un ferretto, dando la forma di un maccheroncino cavo. Cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Per la fonduta, in un pentolino, a freddo, mettiamo la panna e la stracciatella e portiamo a circa 70° C. Togliamo dal fuoco e frulliamo con il mixer ad immersione. Prepariamo i pomodorini: li tagliamo a metà e li disponiamo su una teglia, rivolgendo il taglio verso l’alto. Condiamo con origano, zucchero, sale, olio ed aglio. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 140° C per 30 minuti. In padella, scaldiamo un filo d’olio con il peperoncino e l’aglio ed uniamo i pomodorini confit. Scoliamo la pasta e la saltiamo con i pomodorini. Uniamo le biete fresche tagliate a julienne e saltiamo. Serviamo su un letto di fonduta di stracciatella e finiamo con la polvere di bucce di pomodoro essiccate.