Soufflè al limone di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta soufflè al limone preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta soufflè al limone preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 gennaio 2023.

Ingredienti:
- 1 disco di pasta frolle alle mandorle
- 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
- bagna al limoncello
- crema pasticcera

Ingredienti per la crema al limone:
- 350ml di latte
- 150ml di panna
- 180g di tuorli
- 150g di zucchero
- 36g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
- 2g di sale
- la scorza di 2 limoni
- 250g di panna montata
- 25g di zucchero

Ingredienti per la meringa svizzera:
- 200g di albume
- 300g di zucchero

Ingredienti per il limone candito:
- la scorza di 3 limoni
- 450g di zucchero
- 300ml di acqua

Preparazione:
Per i limoni canditi: mettiamo in un pentolino acqua e zucchero e portiamo a bollore. Immergiamo le bucce di limone e lasciamo bollire per 3 minuti. Lasciamo riposare immerse per circa 7 ore, quindi facciamo bollire nuovamente per 3 minuti e raffreddare immerse nello sciroppo. Stendiamo la frolla, la inseriamo all’interno di una tortiera, foderando il fondo ed i bordi. Copriamo con la carta forno, i ceci e cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 15 minuti. Togliamo i ceci e la carta e rimettiamo in forno fino a doratura. Lasciamo raffreddare.

Per la meringa: in una ciotola, a bagnomaria, mettiamo albume e zucchero e, mescolando, portiamo a 60° C. Togliamo dal bagnomaria e montiamo fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. Per la crema, scaldiamo latte e panna con le bucce di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais, il sale e la vaniglia. Uniamo alla miscela di latte e panna e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Per il curd: portiamo a bollore il succo di limone. A parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Versiamo il succo bollente sui tuorli e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a 82° C. Uniamo il burro freddo a pezzetti e frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo, quindi, la crema fredda al curd freddo. Alleggeriamo il tutto con la panna montata. Riempiamo il guscio di frolla ormai freddo con la crema al limone. Disponiamo sopra del limone candito, quindi adagiamo sopra un disco di pan di Spagna, che inzuppiamo con la bagna al limoncello. Spalmiamo sopra uno strato di crema al limone, quindi mettiamo in frigorifero per qualche ora. Spatoliamo la superficie della torta con la meringa. La doriamo bruciandola con un cannello.