Carnevale esotico di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta carnevale esotico preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta carnevale esotico preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 febbraio 2023.

Ingredienti per il cake al cocco:
- 100g di burro
- 125g di zucchero a velo
- 75g di uova
- 100g di cocco rapè
- 15g di amido di mais
- 10g di rum
- 300g di crema pasticcera

Ingredienti per la bavarese al cocco:
- 300ml di latte
- 75g di cocco rapè
- 10g di gelatina
- 50ml di acqua
- 75g di zucchero
- ½ bacca di vaniglia
- 300g di panna semimontata

Ingredienti per il coulis al magno e frutto della passione:
- 100g di polpa di mango
- 50g di polpa di frutto della passione
- 30g di gelatina neutra
- 4,5g di gelatina
- 20ml di acqua
- 180g di frutti tropicali
- 50g di zucchero

Ingredienti per la glassa al mango:
- 240g di zucchero semolato
- 165g di destrosio
- 103g di zucchero invertito
- 250g di purea di mango
- 103g di glucosio
- 20g di gelatina
- 60ml di acqua
- 100g di burro di cacao
- 250g di gelatina neutra

Ingredienti per terminare:
- decori di Carnevale

Preparazione:
Per il cake: aggiungiamo alla crema pasticcera il rum. A parte, con le fruste, montiamo il burro a pomata con lo zucchero a velo. Incorporiamo il burro montato alla crema, quindi aggiungiamo anche le uova, l’amido di mais ed il cocco rapè. Inseriamo l’impasto in una tortiera, in modo da ottenere un disco spesso circa 3-4 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 20 minuti.

Per la crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. Uniamo la farina di cocco, lo zucchero semolato e la gelatina sciolta in acqua. Lasciamo raffreddare, quindi incorporiamo la panna semi montata.

Per la glassa: in un pentolino, portiamo a bollore la purea di mango con lo zucchero, il destrosio, lo zucchero invertito, la gelatina neutra ed il glucosio. Facciamo bollire per 1 minuto, spegniamo, lasciamo intiepidire ed uniamo il burro di cacao; frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo raffreddare a circa 40° C.

Per l’inserto: scaldiamo la polpa dei frutti esotici a circa 50° ed uniamo la gelatina sciolta, lo zucchero, la gelatina neutra. Mescoliamo e versiamo all’interno di una tortiera dal diametro inferiore a quello della torta. Distribuiamo sopra la frutta esotica fresca a dadini. Congeliamo.

Per montare: alla base di una tortiera, formiamo uno strato di crema al cocco. Adagiamo sopra l’inserto di frutta, quindi copriamo con altra crema al cocco. Livelliamo e posizioniamo sopra il cake al cocco, premendo leggermente. Congeliamo la torta. Sformiamo la torta, la capovolgiamo e coliamo sopra la glassa.