Torta ai cinque sensi di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta ai cinque sensi preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta ai cinque sensi preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 febbraio 2023.

Ingredienti per il croccante alle nocciole:
- 80g di nocciole tostate in granella
- 50g di copertura al latte
- 50g di copertura fondente al 70%
- 120g di scaglie di wafer sbriciolate
- 200g di pasta di nocciola pralinata

Ingredienti per la bavarese alle nocciole:
- 100ml di latte
- 100ml di panna
- 20g di zucchero
- 7,5g di gelatina
- 40ml di acqua
- 66g di pasta di nocciole
- 130g di crema pasticcera
- 200g di panna semimontata

Ingredienti per la mousse al cioccolato:
- 150ml di latte 
- 150ml di panna
- 30g di zucchero
- 10g di gelatina
- 50ml di acqua
- 200g di cioccolato fondente al 70%
- 200g di crema pasticcera
- 375g di panna semimontata

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
- 50g di zucchero
- 120g di panna fresca
- 50g di glucosio
- 10g di gelatina
- 150g di cioccolato al latte
- 115g di cioccolato fondente al 70%

Ingredienti per guarnire:
- sfoglie di cioccolato fondente
- decori in cioccolato

Preparazione:
Per la base croccante: in una ciotola mescoliamo i wafer con la granella di nocciole, la pasta di nocciole ed il cioccolato al latte e fondente fusi. Mescoliamo e trasferiamo il composto tra due fogli di carta forno. Stendiamo ad uno spessore di mezzo cm, con il mattarello. Ritagliamo due dischi del diametro leggermente inferiore alla torta finale ed uno del diametro della torta e lasciamo raffreddare.

Per la bavarese: scaldiamo latte e panna con lo zucchero. Uniamo la gelatina sciolta in acqua, quindi aggiungiamo la crema pasticcera e la pasta di nocciole. Mescoliamo, anche con un mixer ad immersione, e lasciamo intiepidire. Incorporiamo, infine, la panna semi montata.

Per l’inserto: all’interno di un anello, inseriamo il disco di croccante, coliamo sopra un po’ di bavarese, quindi sovrapponiamo un secondo disco di croccante e copriamo con uno strato di bavarese. Congeliamo.

Per la mousse: scaldiamo latte e panna. In una ciotola, mescoliamo il cioccolato già fuso con la crema pasticcera, la panna ed il latte caldi (50° C), che aggiungiamo pian piano. Uniamo la gelatina sciolta e mescoliamo. Lasciamo intiepidire, quindi incorporiamo la panna semi montata.

Per la glassa: portiamo a bollore latte e panna con zucchero e glucosio. Spegniamo ed aggiungiamo i cioccolati fusi, la gelatina sciolta e mescoliamo. All’interno della tortiera, coliamo un po’ di mousse. Inseriamo l’inserto congelato e lo copriamo con altra mousse, fino a riempire la tortiera. Finiamo con un disco di croccante al cioccolato. Congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa intorno ai 30° C.