Risotto al nero di seppia

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al nero di seppia preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al nero di seppia preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2023.

Ingredienti:
- 320g di riso Baldo
- 1 seppia
- 200g di piselli freschi
- 200g di stracciatella
- 150g di pomodori datterini
- zucchero
- 2 cucchiai di nero di seppia pastorizzato
- 60g di pecorino stagionato
- 1 limone
- foglie di basilico
- foglie di alloro
- olio evo
- sale

Preparazione:
Con una forchetta, bucherelliamo i pomodorini e li disponiamo su una teglia con olio, sale, pepe, succo di limone, zucchero. Li mettiamo in forno caldo a 160° per 30 minuti. Scaldiamo una pentola d’acqua con alloro, basilico, buccia di limone, scarti di seppia e ci sbollentiamo i piselli. Scoliamo quest’ultimi e li mettiamo in un bicchiere. Aggiungiamo olio, pecorino grattugiato, un po’ di acqua di cottura, succo di limone e frulliamo fino ad ottenere una crema.

Prendiamo la seppia pulita e la priviamo dei tentacoli. Tritiamo quest’ultimi al coltello e li sbollentiamo per qualche istante. Tagliamo la seppia a striscioline sottili e la sbollentiamo insieme ai tentacoli. Scoliamo tentacoli e julienne di seppia e li mettiamo in una ciotola con i pomodorini confit, i piselli crudi, olio e mescoliamo. In un tegame, facciamo tostare il riso a secco, senza aggiungere altro.

Bagniamo con l’acqua aromatizzata ed aggiungiamo da subito il nero di seppia. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano l’acqua. A fine cottura, mantechiamo con pecorino grattugiato, pepe macinato, olio, qualche goccia di succo di limone. Serviamo il risotto con sopra gocce di crema di piselli, la stracciatella di burrata e l’insalatina di seppie e pomodorini confit.