Risotto al nero di seppia

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al nero di seppia preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al nero di seppia preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 aprile 2023.

Ingredienti:
- 320g di riso Baldo
- 1 seppia
- 200g di piselli freschi
- 200g di stracciatella
- 150g di pomodori datterini
- zucchero semolato
- 2 cucchiai di nero di seppia pastorizzato
- 60g di pecorino stagionato
- 1 limone
- foglie di basilico
- foglie di alloro
- olio evo
- sale

Preparazione:
Pulite la seppia, separate i tentacoli dalla sacca, tagliatela a strisce sottilissime e tenetela da parte. Scottate in acqua bollente i piselli, privati del baccello, poi scolateli e frullateli con poca acqua di cottura, sale e qualche goccia di limone. Conservate l’acqua di cottura e aggiungete foglie di alloro e di basilico.

Disponete i pomodorini in una placca con carta forno, bucherellateli con una forchetta, passateli nello zucchero e sale, aggiungete qualche goccia d’olio e limone e cuoceteli nel forno preriscaldato in modalità statica a 160° C per 30 minuti. Tostate il riso, avviate la cottura, sfumate con il brodo, salate e aggiungete il nero di seppia stemperato in poca acqua.

Mantecate il risotto con il formaggio grattugiato e un filo d’olio. Scottate le seppie in acqua bollente, scolate le e conditele con olio, foglie di basilico e qualche pisello crudo. Servite il risotto don l’aggiunta dei pomodorini confit, qualche goccia di crema di piselli, la stracciatella fresca, le seppie scottate e ultimate con abbondanti foglie di basilico.