Torta mousse di ricotta, mandarino e pistacchio

Ingredienti e procedimento della ricetta torta mousse di ricotta, mandarino e pistacchio preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta mousse di ricotta, mandarino e pistacchio preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 novembre 2023.

Ingredienti per il biscotto al pistacchio:
- 85g di polvere di mandorla
- 85g di zucchero a velo
- 15g di fecola di patate
- 130g di albumi
- 60g di pasta di pistacchio
- 35g di burro
- 35g di zucchero

Ingredienti per la mousse di ricotta:
- 450g di ricotta
- 180g di zucchero
- 90g di albume
- 450g di panna semimontata
- 8g di gelatina

Ingredienti per la gelatina al mandarino:
- 200ml di succo di mandarino
- 35g di zucchero
- 4g di gelatina

Ingredienti per completare:
- mandarino in marzapane
- pistacchi sgusciati

Preparazione:
Per il biscotto: in una ciotola, mettiamo circa metà dell’albume con parte dello zucchero e lo montiamo a neve, con le fruste elettriche. In un mixer, mettiamo lo zucchero a velo, la fecola di patate, la polvere di mandorle, gli albumi rimasti, la pasta di pistacchio, il burro morbido ed un pizzico di sale. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Versiamo all’interno di una tortiera del diametro di 26cm, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 12 minuti.

Per la mousse: in una ciotola, mescoliamo gli albumi con parte dello zucchero, quindi mettiamo in microonde o a bagnomaria e portiamo a circa 65° C. Togliamo dal fuoco e montiamo con le fruste fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. Uniamo la ricotta già setacciata e, dopo aver mescolato, la panna semi montata e la gelatina ammollata in acqua fredda, scolata e sciolta in poca panna ben calda. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la gelatina: in un pentolino, mettiamo il succo di mandarino, lo zucchero e la gelatina già ammollata in acqua fredda. Mescoliamo continuamente fino a raggiungere circa 65° C. La versiamo all’interno di un anello del diametro della torta e lasciamo raffreddare in frigorifero. All’interno di un anello o una tortiera, posizioniamo alla base il biscotto al pistacchio e coliamo sopra la mousse di ricotta. Livelliamo e posizioniamo sopra la gelatina indurita e decoriamo a piacere.