Cuore di bue alla marinara

Ingredienti e procedimento della ricetta cuore di bue alla marinara preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cuore di bue alla marinara preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 4 pomodori di cuore di bue giallo
- 300g di cozze
- 200g di totani
- 5 fette di pane raffermo
- 20g di capperi
- 30g di olive
- 30ml di aceto di vino rosso
- 1 cipolla
- 10 pomodorini
- 200g di cicoria
- 3 spicchi di aglio
- timo fresco q.b.
- maggiorana fresca q.b.
- gambi di prezzemolo q.b.
- origano fresco q.b.
- basilico fresco q.b.
- olio evo
- sale
- pepe nero

Preparazione:
Tagliate i pomodori in superficie eliminando la calotta superiore e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate la polpa interna. Infornate i pomodori scavati a testa in giù nel forno preriscaldato in modalità statica a 180° C per 20 minuti, aromatizzandoli con la maggiorana, l’origano, qualche rametto di timo, qualche foglia di basilico, l’olio e lo spicchio d’aglio.

Nel frattempo, sbollentate per qualche minuto la cicoria in una casseruola, poi scolatela, raffredatela in acqua e ghiaccio, asciugatela e ripassatela in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Tagliate sottilmente la polpa dei pomodori, versatela in una ciotola e conditela con la cipolla tagliata ajulienne, l’olio, il sale, il pepe e amalgamate. Rosolate in una padella i gambi di prezzemolo con l’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete le cozze, coprite con il coperchio e lasciatele schiudere, poi squsciatele e tenete da parte il loro liquido.

Tagliate le fette di pane raffermo a pezzi grossolani e insaporiteli con l’aceto, un filo d’olio e qualche cucchiaio di liquido filtrato delle cozze. Rosolate in una padella i totani precedentemente puliti e tagliati a rondelle con qualche rametto di timo, la maggiorana, i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive. Aggiungete il pane raffermo aromatizzato, la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 2 minuti. Sfornate i pomodori e farciteli con il ripieno preparato in precedenza, i totani e le cozze sgusciate. Adagiateli su un letto di cicoria ripassata e servite.