Spaghetti al nero di seppia con sugo di asparagi e scampi

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti al nero di seppia con sugo di asparagi e scampi preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti al nero di seppia con sugo di asparagi e scampi preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 320g di spaghetti al nero di seppia
- 8 scampi di interi freschi
- 125g di pomodorini ciliegini rossi
- olio evo
- 200g di asparagi verdi
- 100ml di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 125g di pomodorini ciliegino gialli
- sale
- pepe nero

Preparazione:
Lavate bene gli scampi sotto l’acqua corrente e tenetene 4 interi da parte per la decorazione. I restanti sgusciateli, rimuovete il filo intestinale e mettete da parte la polpa. Conservate le teste per insaporire il sugo. Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura del gambo, tagliate le punte e affettate il resto a rondelle. Sbollentateli in acqua salata per 4-5 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.

Scaldate un generoso giro d’olio con lo spicchio d’aglio in una padella; quindi, aggiungete le teste degli scampi e fatele rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol A questo punto, eliminate le teste. Unite i pomodorini tagliati a metà e cuoceteli per 6-7 minuti a fiamma media. Aggiungete la polpa degli scampi e gli asparagi, regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire per 3-4 minuti.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al nero di seppia seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Saltate gli spaghetti a fiamma viva, aggiungendo un filo d’olio. Scottate gli scampi interi tenuti da parte con un giro d’olio in una padella antiaderente. Distribuite gli spaghetti nei piatti da portata, completate con uno scampo intero su ciascuna porzione e servite subito ben caldi.