Lasagna partenopea degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna partenopea preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna partenopea preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina “00”
- 50g di semola
- 20g di prezzemolo
- 3 uova
- sale

Ingredienti per la besciamella:
- 30g di farina “00”
- 50g di burro
- 500ml di brodo di pesce
- 10 mazzancolle
- 1 mazzetto di erbe aromatiche

Ingredienti per il ragù di mare:
- 2 totani
- 1 seppia
- 1 polpo
- 2 moscardini
- 25g di sedano
- 25g di carota
- 1 cipolla rossa
- ½ bicchiere di vino bianco
- 50g di concentrato di pomodoro
- 400ml di passata di pomodoro
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Facciamo la besciamella, partendo dal roux con burro fuso e farina. Uniamo il fumetto di pesce e portiamo a cottura fino a che raddensa; infine uniamo le mazzancolle. In un tegame facciamo il sugo di pesce: scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere sedano, carota e cipolla sminuzzati. Aggiungiamo il polipo tagliato a pezzetti e lasciamo stufare. Uniamo tutti gli altri pesci, poi sfumiamo con il vino bianco, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere, lentamente: deve pippiare per 1 ora e mezza.

Puliamo e scottiamo i gamberi in una pentola antiaderente, li saliamo e pepiamo. Sbollentiamo della classica sfoglia verde da lasagna ottenuta impastando uova, farina e prezzemolo tritato, poi, dopo che ha riposato avvolta nella pellicola trasparente, tirata al mattarello e ritagliata in sfoglia. Componiamo la lasagna, sporcando una teglia con la besciamella, quindi uno strato di sfoglia, un po’ di sugo, qualche gamberetto, ricominciamo con sfoglia, besciamella, sugo e così via per diversi strati, ultimando con la besciamella. Inforniamo 20 minuti a 180° C.