Cous cous con verdure e legumi

Ingredienti e procedimento della ricetta cous cous con verdure e legumi preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cous cous con verdure e legumi preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 febbraio 2026.

Ingredienti per la zuppetta:
- 100g di porro
- 100g di carole
- 100g di cavolfiore bianco
- 100g di funghi
- 50g di lenticchie decorticate
- 50g di piselli
- 2l di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per le polpette:
- 200g di ceci
- 100g di patate
- 100g di pangrattato
- 20g di cipolla rossa
- 10g di zenzero grattugiato
- ½ cucchiaio di fecola
- scorza di 1 limone
- menta
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per il cous cous al pomodoro:
- 300g di cous cous
- 300g di salsa di pomodoro
- 20g di porro
- semi di cumino
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere il porro tritato con un filo d’olio e dei semi di cumino (in abbondanza). Uniamo la passata di pomodoro e portiamo a bollore (possiamo sostituirla con del brodo vegetale). Quando il pomodoro bolle, versiamo il cous cous, copriamo, spegniamo ed aspettiamo 5 minuti.

Per il condimento: in un tegame, facciamo soffriggere il porro tritato con un filo d’olio. Uniamo la carota a dadini, il cavolfiore diviso in cimette, i funghi freschi a dadini e lasciamo insaporire. Uniamo le lenticchie ed i piselli decorticati (secchi), copriamo con il brodo vegetale, aggiungiamo lo zafferano e portiamo a cottura (circa 25 minuti).

Per le polpette: nel mixer, mettiamo i ceci precotti, la cipolla cruda tritata e frulliamo. Trasferiamo il composto in una ciotola ed uniamo le patate lesse schiacciate, la menta tritata, lo zenzero fresco grattugiato, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe, fecola di patate e un po’ di pangrattato ed impastiamo.

Ottenuto un composto omogeneo, formiamo delle polpettine piccole come nocciole. Le rotoliamo nel pangrattato e le mettiamo a soffriggere in un dito d’olio ben caldo (o in friggitrice ad aria). Sgraniamo il cous cous al pomodoro e lo serviamo sopra la zuppa di legumi e verdure e sopra le polpettine.