Panini senza impasto di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta panini senza impasto preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panini senza impasto preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 500g di farina tipo 2
- 6g di lievito fresco di birra
- 350ml di acqua
- 12g di sale
- 15g di olio evo

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, tutta l’acqua, il sale e mescoliamo con un cucchiaio per 3-4 volte. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo ancora col cucchiaio, ancora 3 o 4 giri. Aggiungiamo l’olio e mescoliamo col cucchiaio fino a creare un impasto grossolano.

Compattiamo con le mani, copriamo e lasciamo fermentare per 6-7 ore in frigorifero. Con le mani, diamo qualche piega, creando una sfera liscia ed omogenea. Lo rimettiamo in frigorifero, coperto, per altre 7 ore o una notte intera, fino a 24 ore in totale. Trasferiamo l’impasto sul piano, lo allarghiamo leggermente e lo dividiamo in panetti da 70g circa.

Creiamo delle palline lisce, pirlandole con le mani. Le disponiamo su una teglia con carta forno, vicine, lasciando 1 cm tra l’una e l’altra. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Preriscaldiamo il forno a 250° C con dentro una pentola in ghisa. Inseriamo i panini, insieme alla carta, all’interno della pentola calda, copriamo e lasciamo cuocere per 15 minuti.