Polpette di gnocchi alla romana

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di gnocchi alla romana preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di gnocchi alla romana preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 1l di latte
- 250g di semola
- 50g di burro
- 100g di formaggio grattugiato
- 150g di caciocavallo
- 2 tuorli
- noce moscata
- alloro
- sale

Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte
- 50g di burro
- 50g di farina “00”
- 100g di taleggio
- 2 bustine di zafferano
- sale e pepe

Ingredienti per la panatura:
- 200g di panko
- 200g di pangrattato
- 100g di farina “00”
- 200ml di acqua

Ingredienti per accompagnare:
- 1 cespo di cavolo viola
- aceto
- aceto balsamico
- olio evo
- sale

Ingredienti per ultimare:
- 70 g di burro
- salvia
- olio di semi

Preparazione:
Scaldiamo il latte con una foglia di alloro. Quando sta per bollire, aggiungiamo il semolino e mescoliamo subito con una frusta, fino a far addensare il composto. Lasciamo cuocere per circa 10 minuto, mescolando di tanto in tanto. Trasferiamo il composto in planetaria e, mescolando con la foglia, aggiungiamo il burro, i tuorli ed il formaggio grattugiato.

Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo intiepidire. Usando lo spallinatore per gelato, preleviamo una noce di impasto, inseriamo al centro un cubetto di caciocavallo e chiudiamo, formando una sfera liscia. Passiamo le polpette nella farina, poi in una pastella di farina e acqua (100g e 200ml), infine in un mix di pangrattato e panko. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la besciamella: facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere, quindi aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a far addensare. Spegniamo ed aggiungiamo lo zafferano in polvere ed il taleggio a pezzetti, sale e pepe. Mescoliamo fino a far sciogliere il tutto. Affettiamo sottilmente il cavolo cappuccio viola e lo condiamo con olio, aceto, aceto balsamico e sale. Serviamo le polpette su un letto di besciamella, accompagnando all’insalatina di cavolo.