Torta babà di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta babà preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta babà:
- 250g di farina 0
- 30g di miele d’acacia
- 10g di lievito di birra
- 320g di uova
- 1 baccello di vaniglia
- 125g di burro
- sale
Ingredienti per la crema Chantilly:
- 400ml di panna
- 40g di zucchero
- 430g di crema pasticcera
Ingredienti per decorare:
- frutta di stagione
Ingredienti per la bagna all’arancia:
- 1l di acqua
- 400g di zucchero
- 100ml di sciroppo di glucosio
- 250ml di liquore all'arancia
- scorza di 2 arance
- 1 baccello di vaniglia
Ingredienti per il gelèe di frutta:
- 100g di fragole
- 100g di pesche
- 100ml di succo d’arancia
- 80g di zucchero
- 12g di gelatina
- 48ml di acqua
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 175ml di latte
- 75ml di panna
- 90g di tuorli
- 75g di zucchero
- 18g di amido
- 1 baccello di vaniglia
- scorze di 2 limoni
- 1g di sale
Preparazione:
Per la bagna: in un pentolino, mettiamo l’acqua, la vaniglia, il glucosio, la scorza delle arance, lo zucchero e portiamo a bollore, mescolando. Spegniamo ed uniamo il liquore.
Per il gelè: in una ciotola, mescoliamo fragole e pesche frullate con lo zucchero ed il succo d’arancia. Uniamo la gelatina già reidratata e sciolta in poca acqua e mescoliamo. Versiamo in uno stampo rotondo del diametro inferiore a quello della torta e mettiamo a congelare.
Per l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il miele, il lievito sbriciolato, metà delle uova e cominciamo ad impastare con la foglia o a mano. Inseriamo l’altra metà della uova, il sale ed impastiamo per qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo il burro a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e molto morbido. Mettiamo 350g di impasto in una tortiera da 22 cm di diametro, livelliamo, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e 15 minuti al caldo.
Cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 18 minuti. Coliamo l’impasto rimasto negli stampini di silicone per piccole sfere. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 10 minuti. Una volta fredde, le sformiamo e le immergiamo nella bagna. Una volta fredda, tagliamo la torta a metà. Inzuppiamo la base con la bagna all’arancia.
Spalmiamo sopra uno strato di crema chantilly (crema pasticcera con panna montata zuccherata), adagiamo sulla crema il disco di gelè congelato e lo copriamo con un altro strato di crema chantilly. Sul bordo, posizioniamo le palline di babà, quindi riempiamo gli spazi vuoti con altra crema chantilly. Finiamo con la frutta fresca di stagione.
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