Parmigiana in scatola
Ingredienti per la scatola: - 4 melanzane tonde grandi - 2 uova - 100g farina - 100g pangrattato - 250g mozzarella fiordilatte - 1l olio di semi di arachide - 1 mazzo di basilico Ingredienti per il sugo: - 300g passata di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - olio evo q.b. - sale q.b. Preparazione: Preparare un sugo leggero, soffriggendo uno spicchio d’aglio in pochissimo olio, aggiungendo la passata di pomodoro e aggiustando di sale. Lasciar sobbollire per circa mezzora. Intanto “scavare” con molta delicatezza le melanzane con un coltello appuntito e ben affilato fino ad ottenere una sorta di scatola che ovviamente sarà senza fondo (una sorta di cubo svuotato all’interno, privo delle due basi). Tagliare a dadini l’avanzo di melanzane non utilizzate per la scatola e friggere in olio di semi bollente. Dopo aver asciugato i dadini fritti con carta cucina, aggiungere la salsa di pomodoro, basilico fresco e fiordilatte a pezzettini e mescolare il tutto in una ciotola. Passare con cura le scatole...