Caldo-freddo di spigola

Ingredienti e procedimento della ricetta caldo-freddo di spigola preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di filetti di spigola
- 100g di pomodorini
- 1 lime
- 1 arancia
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Rosolare il filetto di spigola in padella con un filo d’olio extravergine, il basilico e i pomodorini, regolare di sale. A parte, tagliare a tartare il restante filetto di spigola, condire con il succo del lime, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, regolare di sale e pepe. Servire in successione il caldo-freddo di spigola sul piatto da portata.