Pane del Doge di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane del Doge preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 dicembre 2025.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0 forte
- 14g di lievito fresco di birra
- 120ml di acqua
- 3 uova
- 150g di burro
- 30ml di Marsala
- 50g di miele
- 8g di sale
Ingredienti per farcire:
- 80g di noci tritate
- 80g di fichi secchi
- 40g di pinoli
Ingredienti per completare:
- 100g di burro fuso
- zucchero a velo
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute, parte dell’acqua, il Marsala e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, il miele, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio.
A questo punto, inseriamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore. Aggiungiamo all’impasto i fichi secchi a pezzetti, le noci sbriciolate, i pinoli ed impastiamo fino ad inglobarli.
Schiacciamo l’impasto all’interno di una tortiera rotonda del diametro di 28cm, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 5 minuti; quindi a 180° C per altri 30 minuti. All’uscita dal forno, spennelliamo con il burro e spolveriamo con abbondante zucchero a velo.
Commenti
Posta un commento