Fritto da passeggio

Ingredienti e procedimento della ricetta fritto da passeggio preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di pesco misti di paranza
- farina “00” q.b.
- farina di mais per polenta q.b.
- 1 finocchio
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulire i pesci, passarli in una miscela ottenuta mescolando le due farine e poi friggere in olio di semi profondo. Scolare su carta assorbente e servire in un cartoccio. Regolare di sale. Tagliare sottilmente il finocchio e condire con olio, sale e pepe. Accompagnare il fritto con l’insalatina di finocchio.