Pollo e zucchine alla scapece

Ingredienti e procedimento della ricetta pollo e zucchine alla scapece preparata da Simone Loi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 2 cosce di pollo
- 4 zucchine
- farina di semola q.b.
- birra q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- rosmarino e salvia q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare il pollo in un tegame con dell’olio extravergine, la salvia e il rosmarino. Sfumare con la birra, proseguire fino al termine della cottura e regolare di sale. A parte, tagliare le zucchine a rondelle, passarle nella semola, friggerle in olio di semi bollente e poi condire con l’aceto, l’olio e la menta fresca. Accompagnare il pollo con le zucchine alla scapece.