Risotto al taleggio con cime di rapa piccanti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al taleggio con cime di rapa piccanti preparata da Gian Piero Fava alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 150g di taleggio
- 200g di cime di rapa
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Sbollentare le cime di rapa e poi rosolarle in un tegame con dell’olio extravergine e il peperoncino. Regolare di sale. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, mescolare e, al termine della cottura, mantecare fuori dal fuoco con il taleggio tagliato a cubetti. Guarnire con le cime di rapa piccanti e poi servire.