Tagliatelle stella filante e tortelloni Balanzone

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle stella filante e tortelloni Balanzone.

Ingredienti per la sfoglia gialla:
- 200g di farina “00”
- 2 uova medie

Ingredienti per la sfoglia rossa:
- 220g di farina “00”
- 2 uova medie
- 40g di concentrato di pomodoro

Ingredienti per la sfoglia verde:
- 220g di farina “00”
- 2 uova medie
- 50g di spinaci bolliti strizzati e tagliuzzati
- 1 piccola presa di sale

Ingredienti per il condimento delle tagliatelle:
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- sale
- peperoncino rosso

Ingredienti per il ripieno dei tortelloni Balanzoni:
- 300g di ricotta vaccina oppure mista
- 150g di mortadella Bologna
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe nero macinato
- noce moscata

Ingredienti per il condimento dei tortelloni:
- 80g burro
- foglie di salvia fresca
- pepe rosa in grani
- parmigiano grattugiato

Preparazione:
Preparate il condimento delle tagliatelle. Affettate lo scalogno e la cipolla e fateli appassire in padella con dell’olio. Lavate e tagliate a julienne il peperone, le zucchine, la carota e la melanzana. Aggiungetele al soffritto, salate e aggiungete anche del peperoncino. Preparate i tre impasti colorati impastando solo farina e uova per ottenerla gialla, poi farina, concentrato di pomodoro e uova per ottenerla rossa e infine farina, uova, spinaci strizzati e tagliuzzati e un pizzico di sale per ottenerla verde. Tirate poi le tre sfoglie.

Per velocizzare l’asciugatura della  parte di sfoglia che servirà per le tagliatelle, avvolgete ciascuna sfoglia in canovaccio ripiegandola su se stessa e lasciatela da parte. Preparate anche il ripieno dei tortelloni. Insaporite la ricotta con i ritagli di mortadella, aggiungete poco sale, del parmigiano, e una grattata di noce moscata. Se vi piace anche qualche grano di pepe rosa. Con un coppapasta realizzate tanti cerchietti. Prendete un cerchietto, metteteci un cucchiaino di ripieno, ripiegatelo su se stesso e giratelo intorno al dito indice per dargli la forma di tortello.

Realizzate quindi i tortelloni con tutte e 3 le sfoglie. Lessateli in acqua bollente e salata e dopo averli scolati saltateli in burro fuso insaporito con qualche fogliolina di salvia.  Serviteli spolverizzandoli con parmigiano grattugiato e qualche grano di pepe rosa. Per realizzare le tagliatelle, stendete una sopra l’altra le sfoglie colorate, arrotolatele su se stesse e tagliatele. Srotolate quindi le tagliatelle e lessatele in acqua bollente e salata. Scolatele e saltatele nel saltatele nel condimento a base di verdure.