Ciriola romana con porchetta

Ingredienti e procedimento della ricetta ciriola romana con porchetta preparata da Andrea Mainardi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la porchetta:
- 4 filetti di maiale
- 200g di bacon a fette
- 1 mazzetto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Inoltre:
- 4 ciriole romane
- 250g di spinaci freschi
- 1 cipolla
- 20g di burro
- zucchero a velo q.b.
- 100g di salsa barbecue

Preparazione:
Aprire a libro i filetti di maiale, insaporire con un trito di salvia, scorza di limone grattugiata e rosmarino quindi salare e pepare. Richiudere arrotolando nelle fette di bacon. Rosolare la carne in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine ed ultimare la cottura in forno a 220° C per 15 minuti.

A parte, in una casseruola, stufare la cipolla tagliata a julienne con il burro, aggiungere gli spinaci e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Tagliare le ciriole a metà, spolverarle con lo zucchero a velo, passarle sulla piastra e farcirle con la salsa barbecue, gli spinaci ed il filetto in porchetta tagliato a fettine.