Riso al salto con peperoni e mozzarella strappata

Ingredienti e procedimento della ricetta riso al salto con peperoni e mozzarella strappata preparata da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 320g di riso Vialone Nano
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla bionda
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200g di mozzarella fiordilatte
- 40g di grana grattugiato
- basilico
- olio extra vergine di oliva
- brodo vegetale
- alloro
- sale

Preparazione:
Lavate, asciugate i peperoni e massaggiateli con un filo di olio, arrostiteli in forno per circa 15-20 minuti a 200° C. Trasferiteli in una busta di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e la parte con i semi, dividete la polpa in falde. Riponete le falde di peperoni rossi in un recipiente e conditele con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico ed un filo di olio. Tostate il riso con la cipolla tagliata a julienne, un filo di olio ed una foglia di alloro.

Sfumate con il vino, bagnate con il brodo, salate, aggiungete la polpa di peperoni gialli frullata e portate a cottura. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con foglie di basilico, il parmigiano ed un filo di olio. distribuite il risotto in 4 piatti piani e lasciatelo raffreddare. Rigenerate i “dischi” di riso in padellini antiaderenti leggermente unti. Fate saltare, posizionate nei piatti da portata ultimando con i peperoni rossi e la mozzarella strappata. Servite decorando a piacere.