Risotto al montasio con carciofi croccanti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al montasio con carciofi croccanti preparata da Mauro Improta alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 2 carciofi
- 150g di Montasio
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tostare a secco in un tegame il gambo del carciofo privato della fibra esterna e tagliato a pezzetti; bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, a metà cottura unire il Montasio grattugiato. mescolare bene, regolare di sale e pepe e fuori dal fuoco mantecare con il burro e il grana.