Tagliatelle verdi con porri e mortadella

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle verdi con porri e mortadella preparata da Paolo Zoppolatti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 100g di spinaci
- 1 porro
- 100g di mortadella
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare a julienne il porro, farlo appassire in padella con il burro e poca acqua, unire la mortadella tagliata finemente e proseguire fino al termine della cottura. Impastare la farina con le uova e gli spinaci sbollentati e frullati. Stendere al sfoglia, ricavare le tagliatelle e cuocerle in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con la julienne di porro e mortadella.