Tortillas con squaquerone e mortadella

Ingredienti e procedimento della ricetta tortillas con squaquerone e mortadella preparata da Cesare Marretti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di grana grattugiato
- 100g di farina di mais per polenta
- 1 cespo di radicchio
- 200g di squacquerone
- 100g di mortadella a fette
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare il radicchio a julienne e rosolarlo in un tegame con la cipolla tritata finemente. Amalgamare il grana con la farina di mais, cuocere il composto in una padella antiaderente bollente unta con un filo d’olio extravergine in modo do ottenere una cialda morbida. Ripetere l’operazione. Farcire le tortillas con il radicchio, lo squacquerone e la mortadella.