Calzoni ripieni alla parmigiana

Ingredienti e procedimento della ricetta calzoni ripieni alla parmigiana preparata da Riccardo Facchini alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 350g di pasta lievita
- 1 melanzana
- 200g di caciocavallo
- 300g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Preparazione:
Tagliare la melanzana a cubetti, rosolarla in un tegame con dell’olio extravergine e l’aglio in camicia. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e proseguire fino al termine della cottura. Stendere la pasta lievita, farcirla con il sugo precedentemente ottenuto ed il caciocavallo tagliato a cubetti. Formare delle mezzelune, chiudere bene i bordi con i rebbi di una forchetta e friggere in olio di semi profondo.