Pane alle alghe, cozze e pecorino

Ingredienti e procedimento della ricetta pane alle alghe, cozze e pecorino preparata da Gianfranco Pascucci alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 500g di pane alle alghe

Ingredienti per il fondo di cozze:
- 500g di cozze
- 4 pomodori ramati
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 4 capperi
- 100g di favette sgusciate
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- ½ bicchiere di vino bianco
- pepe e peperoncino a discrezione
- 100g di trippette di baccalà

Ingredienti per la fonduta di pecorino:
- 100g di pecorino
- 100ml di panna

Ingredienti per finitura:
- 500g di cozze
- 3 pomodorini
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- 100g di favette sgusciate
- 4 foglioline di menta

Preparazione:
Far sudare in pentola olio evo con aglio, scalogno e peperoncino. Aggiungere le cozze e farle aprire sfumando con del buon vino bianco. Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le trippette di baccalà, portando a cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Sgusciare le cozze, frullare il tutto, filtrare allo chinoise.

Versare il fondo di cozze in un pentolino e cucinare nel fondo le trippette di baccalà per 10 minuti. Aprire in padella le altre cozze con i pomodorini, sfumare con il vino bianco, sgusciare le metà delle cozze. Aggiungere il pane alle cozze. Aggiungere poco alla volta il fondo di cozze terminando con l’aggiunta delle favette fresche. Servire completando con la fonduta di pecorino, la menta fresca ed il prezzemolo.