Pappardelle con vongole e asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta pappardelle con vongole e asparagi preparata da Gian Piero Fava alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di vongole
- 200g di asparagi
- 1 patata
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Far aprire le vongole in padella con un filo d’olio e l’aglio in camicia e poi sgusciarle. Rosolare la metà degli asparagi quindi unirli alle vongole. Frullare la restante metà degli asparagi con la patata bollita, poca acqua e un filo d’olio quindi regolare di sale. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare le pappardelle e cuocerle in acqua bollente salata. Scolare, saltare in padella con le vongole e gli asparagi. Servire sopra la crema di asparagi e patata disposta a specchio sul piatto da portata.