Garganelli prosciutto e piselli
Ingredienti:
- 400g di farina da sfoglia
- 4 uova
- 1kg di piselli freschi
- 200g di prosciutto cotto a cubetti
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzolino di basilico
- 100g di pancetta tritata
- 1 cucchiaino di farina
- 50g di burro
- grana grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Trita il basilico con il coltello.Taglia a dadini la pancetta e mettila a soffriggere in padella con poco olio extravergine d’oliva . Prepara un trito con la cipolla bianca e gli spicchi d’aglio. Appena il grasso sarà sciolto metti il trito e soffriggi. In ultimo aggiungi anche il basilico sminuzzato. Sgrana e aggiungi i piselli nel tegame. Appena i piselli si saranno scaldati spolvera con un cucchiaio di farina. Copri con dell’acqua e cuoci per 20 minuti circa aggiustando con il sale e il pepe. Quasi a fine cottura aggiungi il prosciutto cotto a dadini e appena caldo spegni il fuoco e unisci il burro.
Prepara e tira la sfoglia. Con un matterello tagliapasta, taglia la sfoglia prima in verticale e poi in orizzontale. Posiziona il quadrato di sfoglia sul “pettine” e con l’aiuto dell’apposito bastoncino confeziona i garganelli arrotolando la sfoglia sulla tavoletta rigata. Lascia asciugare i garganelli fino al momento di utilizzarli. Cuoci i garganelli in acqua bollente salata. Appena salgono a galla scola e condisci nel tegame. Servi accompagnato da parmigiano grattugiato.
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