Strudel di crauti con carne affumicata e salsa alla senape

Ingredienti e procedimento della ricetta strudel di crauti con carne affumicata e salsa alla senape preparata da Markus Holzer alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per lo strudel:
- 1 cavolo cappuccio bianco
- 30g di burro
- 100g di formaggio d’alpeggio
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 100g di carne affumicata o di prosciutto cotto a fette sottili
- 2 cucchiai di brodo di carne
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- semi di cumino q.b.
- 1 uovo

Ingredienti per la salsa:
- 70g di burro
- 2 cucchiai di brodo di carne
- 30g di senape

Preparazione:
Privare il cavolo cappuccio del tronco interno e tagliarlo a quadrati grossi. Stufarlo in una pentola ampia con il burro ed un filo d’olio extravergine. Aggiungere il brodo e chiudere con un coperchio. Cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, regolare di sale e pepe e profumare con il cumino. Far raffreddare il composto ed aggiungervi il formaggio tagliato a cubetti. Stendere la sfoglia e distribuirvi la carne affumicata o, in alternativa, il prosciutto.

Mettere il ripieno di cappuccio e formaggio, richiudere la sfoglia formando uno strudel e spennellare con l’uovo sbattuto. Infornare per 25 minuti a 200° C. Per la salsa alla senape, riscaldare il brodo in un pentolino, unire il burro mescolando con l’aiuto una frusta ma restando sulla fiamma solo per alcuni istanti. Una volta montato il burro, aggiungere la senape. Tagliare lo strudel ed accompagnarlo con la salsa.