Lasagnetta aperta allo scoglio di Pasquale Rinaldo

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagnetta aperta allo scoglio preparata da Pasquale Rinaldo nella puntata della Prova del Cuoco del 11 settembre 2019.

Ingredienti:
- 6 lasagne fresche all’uovo
- 3 bustine di zafferano in polvere
- 500g di vongole
- 400g di fasolari
- 8 scampi
- 10 gamberi rossi
- 300g di salicornia
- 3 patate lesse
- 200ml di passata di pomodoro
- 2 limoni non trattati
- 2 spicchio d’aglio
- basilico q.b.
- prezzemolo q.b.
- mentuccia q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentare le lasagne in acqua bollente salata aromatizzata allo zafferano. Sbianchire la salicornia in un’altra casseruola con acqua bollente non salata, scolare e lasciar raffreddare. In una padella antiaderente con un fondo d’olio extravergine d’oliva rosolare uno spicchio d’aglio in camicia e aggiungere le vongole, i fasolari ed infine gli scampi; cuocere a fuoco lento, aggiungere le patate lesse tagliate a cubettini ed infine prezzemolo e basilico.

Condire le cimette più tenere della salicornia con dell’olio extravergine d’oliva e la scorza grattugiata del limone. Pulire i gamberi, batterli al coltello con delle foglioline di mentuccia e lasciar marinare con dell’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico. Disporre il rettangolo di pasta sul piatto da portata sopra uno specchio di passata di pomodoro, adagiarvi sopra i frutti di mare privati del guscio, nappare con il fondo di cottura e ripetere l’operazione; terminare con una quenelle di gamberi e le cimette di salicornia.