Braciole napoletane con scarola

Ingredienti e procedimento della ricetta braciole napoletane con scarola preparata da Roberto Di Pinto a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta braciole napoletane con scarola preparata da Roberto Di Pinto nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 novembre 2020.

Ingredienti per le braciole:
- 4 fette di scamone di vitello
- 50g di uvetta
- 50g di pinoli
- 1 mazzo di basilico
- 1 mazzo di basilico
- 20g di pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- 700ml di brodo vegetale
- 1 limone

Ingredienti per la salsa ai datterini gialli:
- 200ml di passata di datterini gialli
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale

Ingredienti per la salsa alla mozzarella di bufala:
- 1 mozzarella di bufala da 125g
- 100g di panna fresca
- olio evo

Ingredienti per la salsa al basilico:
- 100g di basilico
- 50ml di acqua
- amido di mais
- olio evo

Ingredienti per il contorno di scarola:
- 1 testa di scarola
- 1 spicchio d’aglio
- 80g di olive nere di Gaeta
- 20g di capperi
- olio evo

Preparazione:
Tagliare delle fette non troppo sottili di scamone di vitello, condirle con sale e pepe. A parte mettere a bagno l’uvetta in acqua, tostare leggermente i pinoli in padella, tritare il prezzemolo e tagliare a julienne il basilico. Inserire sulla carne i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, il basilico tritato, la buccia di limone, il pecorino e lo spicchio d’aglio tritato e privato dell’anima e chiudere con uno stuzzicadenti come a formare un involtino. A questo punto rosolare in una padella con olio evo su tutti i lati. Una volta rosolate bagnare le braciole con del brodo vegetale, coprire con il coperchio e far cuocere 20 minuti.

Per la salsa ai datterini gialli: fare soffriggere olio, spicchio d’aglio in camicia e aggiungere la salsa di datterini gialli. Eliminare lo spicchio d’aglio e fare cuocere per circa 5/6 minuti. Una volta cotta la salsa, frullarla con un frullatore a immersione aggiungendo un filo d’olio.

Per la salsa alla mozzarella: Tagliare la mozzarella di bufala a pezzettoni e metterla nel frullatore a immersione insieme alla panna, un pizzico di sale e un filo d’olio. Frullare bene e passarla in un colino per eliminare ogni grumo e metterla in una ciotolina.

Per la salsa al basilico: sbollentare il basilico sfogliato per 10 secondi e lasciarlo raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzarlo bene e frullarlo con l’acqua, un filo d’olio e mezzo cucchiaino di amido di mais. Montare fino ad ottenere una salsa liscia, servire la salsa in una ciotolina.

Per il contorno di scarola: pulire la scarola e sbollentarla in acqua poco salata. Lasciarla raffreddare in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Fare un soffritto con olio, aglio, capperi e olive, saltare la scarola nel soffritto e regolare di sale. Impiattare mettendo nel piatto da portata le braciole con il contorno di scarole e accompagnare con le tre salse servite in tre ciotoline.