Dolce passione cilentana

Ingredienti e procedimento della ricetta dolce passione cilentana preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta dolce passione cilentana preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 settembre 2021.

Ingredienti:
- 1 pan di Spagna alle noci e nocciole
- bagna al rhum

Ingredienti per la crema di ricotta:
- 400g di ricotta vaccina
- 125g di panna montata
- 160g di zucchero
- 1/3 di bacca di vaniglia
- 10g di gelatina

Ingredienti per la confettura di fichi bianchi:
- 250g di fichi bianchi
- 100g di zucchero
- 2,5g di pectina
- 7,5ml di succo di limone

Ingredienti per la gelatina ai fichi bianchi:
- 250g di fichi bianchi
- 75g di zucchero
- 15g di amido di riso
- 2ml di rhum
- 100g di cioccolato fondente

Ingredienti per la glassa al cacao:
- 2,7g di pectina
- 165ml di acqua
- 80g di zucchero
- 10ml di sciroppo di glucosio
- 50g di latte condensato
- 27g di cioccolato fondente al 70%
- 32,5g di cacao amaro
- 13g di burro

Ingredienti per decorare:
- gherigli di noci
- fichi bianchi

Preparazione:
Per la gelatina, in un pentolino, mescoliamo la purea di fichi bianchi con lo zucchero e l’amido di riso. Portiamo la purea di fichi a 90° C. A questo punto aggiungiamo il rum. Togliamo dal fuoco e coliamo in uno stampo di diametro inferiore alla torta. Congeliamo. Una volta congelato l’inserto, sformiamo e coliamo sopra il cioccolato fondente fuso, disegnando dei ghirigori. Per la confettura, mescoliamo la purea di fichi bianchi con lo zucchero e la pectina. Portiamo il tutto, mescolando, a 102° C, quindi aggiungiamo il succo di limone e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.

Per la salsa di cioccolato, in una pentola scaldiamo l’acqua con metà dello zucchero e la pectina. A parte misceliamo il cacao con lo zucchero rimasto. Uniamo il cacao con lo zucchero all’acqua a bollore, quindi aggiungiamo anche il glucosio ed il latte condensato. Quando sta per bollire, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo. Quando la miscela bolle, spegniamo, uniamo il burro morbido e mescoliamo fino a scioglierlo. Lasciamo raffreddare.

Per la crema di ricotta, in una ciotola misceliamo la ricotta ben asciutta (e meglio se setacciata) con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungiamo alla crema ottenuta la gelatina reidratata in acqua e sciolta in un pentolino o al microonde. Mescoliamo e, infine, incorporiamo la panna semi montata.