Risotto ai porcini e noci

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto ai porcini e noci preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto ai porcini e noci preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 settembre 2021.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 150g di funghi porcini
- 80g di formaggio grattugiato
- 60g di burro
- 50g di noci
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di nocino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- brodo vegetale
- foglie di alloro
- foglie di salvia
- olio evo
- sale

Preparazione:
Prepariamo un brodo vegetale con aggiunta di mela, zucca e qualche fungo secco. In un tegame, facciamo tostare il riso con una generosa noce di burro ed erbe aromatiche: salvia, alloro e sedano tritato finemente. Quando il riso è ben tostato, sfumiamo con il nocino e, una volta evaporato, sfumiamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Affettiamo i porcini freschi e li saltiamo in una padella rovente, senza aggiungere altro(nemmeno il sale!), a fiamma vivace: devono abbrustolirsi appena. Aggiungiamo parte delle noci sbriciolate. Spegniamo ed aggiungiamo una noce di burro, il prezzemolo tritato ed una presa di sale. Saltiamo. Uniamo al riso ormai cotto i funghi spadellati, quindi, a fuoco spento, aggiungiamo il burro, una spolverata di porcini secchi in polvere ed il parmigiano grattugiato. Serviamo con sopra dei porcini crudi affettati finemente.