Cracker di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta cracker preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cracker preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 gennaio 2022.

Ingredienti:
- 250g di farina 0
- 250g di farina integrale
- 250g di acqua
- 100g di lievito madre
- 50g di olio
- 26g di sale

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, 0 ed integrale, il lievito madre (o quello di birra sbriciolato) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio, quindi aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo ciascun panetto con il mattarello, ad uno spessore di 3-4cm. Posizioniamo ogni panetto su una teglia da 30×40cm. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Stendiamo i due rettangoli con il mattarello ad uno spessore inferiore al mezzo centimetro. Posizioniamo la sfoglia sulla teglia e spennelliamo la superficie con dell’olio evo. Spolveriamo con del sale e, con una rotella, ritagliamo i cracker. Bucherelliamo con una forchetta, copriamo e lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 25 minuti.