Castagnole farcite di Natalia Cattelani

Ingredienti e procedimento della ricetta castagnole farcite preparata da Natalia Cattelani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta castagnole farcite preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 febbraio 2022.

Ingredienti per le castagnole:
- 160g di farina
- 250g di yogurt greco
- 1 uovo
- 2 cucchiai di liquore all’arancia
- scorza di un’arancia
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 60g di zucchero

Ingredienti per le creme:
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 120g di zucchero
- 50g di amido di mais
- 500ml di latte intero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 10g di cacao amaro
- 10g di pasta pura di pistacchio
- 1l di olio di girasole

Ingredienti per completare:
- 150g di zucchero

Preparazione:
Per la crema, scaldiamo il latte. In una ciotola, lavoriamo i tuorli insieme all’uovo intero e lo zucchero. Aggiungiamo l’amido e mescoliamo. Uniamo la pastella ottenuta al latte caldo. Profumiamo con l’estratto di vaniglia e, mescolando, facciamo addensare la crema sul fuoco. Quando la crema è ancora calda, la dividiamo in tre ciotole: una parte la lasciamo gialla; ad un’altra parte aggiungiamo la pasta di pistacchio; all’ultima parte aggiungiamo il cacao e mescoliamo fino a renderla omogenea. Copriamo le tre creme con la pellicola a contatto e le lasciamo raffreddare.

Passiamo all’impasto delle castagnole: in una ciotola, mettiamo lo yogurt greco, un uovo intero, due cucchiai di liquore all’arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, lo zucchero e mescoliamo. A questo punto, incorporiamo la farina ed il lievito per dolci. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Scaldiamo una padella d’olio profondo e, con due cucchiaini, tuffiamo delle noci di impasto. Lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora calde, le passiamo nello zucchero semolato. Farciamo a piacere con le tre creme quando sono ancora tiepide.