Graffe classiche di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta graffe classiche preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 1kg di farina manitoba
- 80g di zucchero
- 200g di uova
- 300g di acqua
- 100g di patate
- 25g di lievito di birra
- 1 arancia
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 13g di sale
- 80g di burro
- 1l di olio di semi di arachidi
Ingredienti per completare:
- 150g di zucchero
- 50g di zucchero a velo
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo le uova intere, lo zucchero semolato, l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata d’arancia, l’acqua, la patata lessa schiacciata e fredda e mescoliamo il tutto con una frusta, fino ad ottenere una miscela omogenea. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo tutta la farina ed uniamo la parte liquida, quindi impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio (circa 10 minuti). Infine, uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in pezzi da circa 90g. Con ogni pezzo, creiamo un salsicciotto, che chiudiamo dando la forma tipica della graffa (foto). Posizioniamo ogni graffa su un quadrato di carta forno, quindi su una teglia. Le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio, al caldo. Scaldiamo abbondante olio a 165° C e tuffiamo le graffe, aiutandoci con la carta forno. Con un cucchiaio, le copriamo con l’olio caldo e le rigiriamo. Una volta dorate, le scoliamo su carta assorbente e, ancora calde, le rotoliamo nello zucchero semolato. Finiamo con zucchero a velo.
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