Torta caprese di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta caprese preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta caprese preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 febbraio 2026.

Ingredienti per il cake:
- 170g di burro
- 60g di zucchero
- 170g di zucchero a velo
- 170g di mandorle tostate
- 40g di fecola
- 14g di cacao
- 170g di cioccolato fondente
- 85g di tuorli
- 150g di albumi
- 4g di lievito
- ½ baccello di vaniglia
- sale

Ingredienti per la crema al burro:
- 200g di burro
- 200g di cioccolato fondente
- 400g di crema pasticcera

Ingredienti per decorare:
- mandorle tostate
- zucchero a velo

Preparazione:
Montiamo gli albumi a neve morbida, insieme allo zucchero semolato (60 g), con le fruste elettriche. A parte, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo, la vaniglia ed il sale. Dopo qualche minuto, uniamo i tuorli d’uovo e continuiamo a montare.

A parte, setacciato le polveri, ovvero la fecola, il cacao ed il lievito per dolci, quindi le uniamo al cioccolato fondente grattugiato finemente e le mandorle tostate in polvere. Aggiungiamo le polveri alla montata di burro e tuorli, in 2-3 volte, alternandole agli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. E’ importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi. Trasferiamo l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata del diametro di 22cm, lo livelliamo e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° C per 30 minuti.

Per la crema: con le fruste, montiamo il burro morbido. A parte, mescoliamo la crema pasticcera fredda con il cioccolato fuso ma non caldissimo. Incorporiamo la crema al cioccolato al burro montato, mescolando con una spatola.