Pan a la chapa di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pan a la chapa preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pan a la chapa preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 15g di lievito fresco di birra
- 300ml di acqua
- 10g di sale
- 30ml di olio evo
- semolino per spolvero

Ingredienti per la farcitura:
- provolone
- origano
- peperoncino
- prosciutto cotto
- burro
- maionese
- olio evo

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina “00”, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Allarghiamo l’impasto sul piano, con le mani, ad uno spessore di circa 2cm.

Ricaviamo dei dischi con un coppapasta, che posizioniamo su una teglia. Copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora a temperatura ambiente. Scaldiamo una padella antiaderente e mettiamo a cuocere i panini sui due lati, rigirandoli a metà cottura. Tagliamo a metà e farciamo a piacere.