Angel cake alle fragole di Natalia Cattelani
Ingredienti e procedimento della ricetta angel cake alle fragole preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2026.
Ingredienti per la base:
- 100g di farina “00”
- 360g di albumi
- 6g di cremor larlaro
- 20g di amido di mais
- 280g di zucchero
- aroma di mandorle amare
Ingredienti per farcire:
- 300ml di yogurt greco
- 300ml di panna
- 60g di zucchero a velo
- scorza di limone
- 300g di confettura di fragole
Ingredienti per ultimare:
- 8 fragole fresche
- 10 more
- foglie di menta
Preparazione:
Con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Quando schiariscono e cominciano ad essere spumosi, aggiungiamo metà dello zucchero (poco per volta, continuando a montare) ed il cremor tartaro (un lievito istantaneo). A piacere, profumiamo con l’aroma di mandorle amare o altri aromi. Setacciamo l’amido insieme alla farina.
Quando gli albumi sono montati a neve, incorporiamo le polveri setacciate e l’altra metà dello zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto all’interno di uno stampo per chiffon cake non imburrato (la torta deve attaccarsi allo stampo). Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 40 minuti. Appena sfornata, la capovolgiamo su una grata e la lasciamo raffreddare completamente in questa posizione.
Per la farcitura: con le fruste, montiamo la panna. In una ciotola, mescoliamo lo yogurt greco con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone. Incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente. Tagliamo la torta fredda a metà, in orizzontale. Con le mani, se vogliamo, sbricioliamo la superficie, in modo da eliminare la parte scura della crosta. Spalmiamo sullo strato inferiore la confettura di fragole (o altro frutto), quindi copriamo con la crema allo yogurt. Posizioniamo il secondo disco di torta sulla farcitura e decoriamo con altra crema e frutta fresca.
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